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夏野菜のカポナータ

Posted in recipe on 7月 27th, 2010 by shuuuji – 7 Comments

この夏、ヨメのリクエストで作ってみてから、
結構ハマっている夏野菜のカポナータ。
先日、友人の家へ持って行ったら、
是非ともレシピを、と要望を頂いたのでここへのせておきます。

野菜たっぷりだし、冷たくてさっぱりしているし、つまみにもなります。
酢が効いているので、冷蔵庫保存なら一週間は平気みたい。
共働き家庭としては、これもグッドです。

入れる夏野菜は、足すのも引くのもお好みで適当に。
ポイントはたっぷりのオリーブオイルとバルサミコ酢かな。
あと、この分量だと、業務用クラスのどでかフライパンいっぱいギリギリなので、
普通の家庭用フライパンだと、半分の分量くらいでちょうどいいかも。
前述の通り、一週間もつので、たくさん作っちゃっうと便利なんだけどね。

もっとこうしたら！なんてコメントあればぜひともよろしくお願いします～

■ カポナータ（4～5人分）

＜材料＞
・なす 5コ
・ズッキーニ 2本
・生しいたけ 6枚
・赤ピーマン 1.5コ
・黄ピーマン 1コ
・玉ねぎ 1コ
・生マッシュルーム 7～8コ
・いんげん 2/3パック
・セロリ 1/2本
・ニンジン 1/2本
・にんにくのみじん切り 大さじ1
・エキストラバージンオリーブオイル 200cc
・白ワインビネガー 100cc
・ホールトマト(水煮缶詰) 3カップ ※1缶くらい
・ブイヨン 200cc
・バジリコのみじん切り 6枚分
・オレガノのみじん切り 少々
・パセリのみじん切り 少々
・砂糖(グラニュー糖) 10～15g
・レモン汁 少々 ※レモン1/2コ分くらい
・バルサミコ酢 少々 ※大さじ2～3くらい
・塩 少々
・黒胡椒 少々
・パセリのみじん切り 少々 ※飾り用

■ 作り方

　－　なすはへたを取ってから縦半分に切って乱切りに。
　　　生しいたけは石づきを除いて同じ大きさ、玉ねぎも同じ大きさに切る。
　　　ズッキーニはヘタをとり、2cm幅の輪切りにして4等分する。
　　　赤・黄ピーマンはヘタと種を除いて同じ大きさの乱切りにする。
　　　いんげんも同じくらいの長さに切る
　　　マッシュルームは石づきを除いて4つに切る
　　　セロリは筋を皮むき器で筋を取って、5mm幅くらいに切る
　－　フライパンにオリーブオイル入れ、冷たい状態でニンニクみじん切りを入れ、
　　　弱火でじっくりとキツネ色になるまで炒める。
　　　※オリーブオイルがものすごく多いように感じるが、この量がポイント。
　　　玉ねぎを加えて中火で透き通るまで炒める。
　　　ピーマン、マッシュルーム、残りの野菜の順で炒める。
　－　塩・コショウ・シロワインビネガーを加え、ホールトマトを手でつぶしながら加える。
　　　ブイヨン、ハー震い、砂糖を加えてさらに煮込む。
　－　最後に塩、コショウ、レモン汁、バルサミコ酢で調味する。
　－　冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やし、器に盛ってパセリをふる。
　　　※一晩冷やすと味がしみつつ、味の感じ方も変わるので、味見して、
　　　　必要なら塩・コショウ・バルサミコ酢で味を調える。

 

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